Les vins effervescents doivent leurs bulles au gaz carbonique produit par une seconde fermentation, en bouteille pour le champagne et les crémants, en cuve pour d'autres. Cette rubrique explique les méthodes, les styles et le service des bulles françaises.
Champagne et crémants, cousins de méthode
La méthode traditionnelle, dite champenoise en Champagne seulement, consiste à faire refermenter un vin tranquille en bouteille avec un peu de sucre et de levures, puis à le laisser vieillir sur ses lies avant le dégorgement. Les crémants de France appliquent cette méthode dans huit régions, de l'Alsace à Limoux. Côté Champagne, blanc de blancs, blanc de noirs et autres styles permettent de lire une étiquette et de deviner le caractère d'une cuvée sans nommer aucune maison.
Bouteilles, verres et service
Les bulles ont leurs objets. La bouteille épaisse, au fond creusé, résiste à la pression, comme l'explique la page sur la forme des bouteilles de vin, et les grands formats portent des noms de rois racontés dans la taille des bouteilles. La flûte n'est pas le seul verre possible : le choix d'un verre à vin plaide pour la tulipe.
À table avec des bulles
Un effervescent ne se limite pas à l'apéritif : un brut accompagne les huîtres, un blanc de noirs une volaille, un demi-sec certains desserts. Ces accords sont repris dans la rubrique accords mets et vins. Servi bien frais, en petite quantité, un vin de fête laisse aussi sa place aux jus pétillants sans alcool pour ceux qui préfèrent.
