Un accord mets et vins réussi repose sur quelques principes simples : équilibrer les intensités, répondre au gras par l'acidité, ménager le sucre et le piment. Cette rubrique les applique aux plats de tous les jours comme aux repas de fête.
Il n'existe pas de règle absolue, seulement des tendances qui marchent souvent. Un plat délicat demande un vin discret, un plat puissant supporte un vin plus structuré. Les accords régionaux, un vin et un plat nés au même endroit, fonctionnent étonnamment bien. Et chaque table garde une carafe d'eau et, pour ceux qui le souhaitent, une boisson sans alcool bien choisie.
Les plats du quotidien
- Quel vin avec une raclette : pourquoi les blancs vifs de Savoie l'emportent.
- Quel vin avec du poisson : blancs secs, rosés et rouges légers selon la cuisson et la sauce.
- Quel vin avec des huîtres : l'iode, l'acidité et les vins de la côte.
- Quel vin pour un barbecue : grillades, marinades et service au frais.
- Vin et cuisine épicée : blancs aromatiques et rouges peu tanniques face au piment.
Fromages, desserts et fêtes
- L'accord vin et fromage, où le blanc gagne souvent.
- Vin et chocolat, un mariage délicat qui réussit aux vins doux naturels.
- Les accords du repas de fêtes, du foie gras à la bûche.
- Le vin chaud, ses épices et sa version au jus de raisin.
Pour comprendre d'où viennent les vins proposés, la rubrique régions et cépages complète chaque accord.
