Les régions viticoles et les cépages forment la grammaire du vin : un raisin donné ne s'exprime pas de la même manière sur un granite du Forez ou un calcaire de Bourgogne. Cette rubrique parcourt les vignobles de France, et s'attarde volontiers sur ceux dont on parle peu.
Comprendre les cépages
Avant de voyager, un détour par les bases : la page sur les cépages explique ce qu'est un cépage, un clone ou un porte-greffe, et pourquoi certains vins assemblent plusieurs raisins quand d'autres n'en gardent qu'un. Deux portraits suivent des cépages blancs très différents : le sémillon, pilier des liquoreux de Sauternes, et le tressallier, rareté de Saint-Pourçain.
Vignobles connus et vignobles cachés
- Les vins du Massif central : Saint-Pourçain, côtes d'Auvergne, Côte roannaise, côtes du Forez, Marcillac.
- Les vins d'Alsace : route des vins, grands crus, cépages nobles et vendanges tardives.
- Le beaujolais nouveau : vin primeur, macération carbonique et tradition de novembre.
Le climat, l'altitude et le sol expliquent souvent mieux un vin que son étiquette : un même gamay paraît croquant sur les granites de la Loire et plus charnu dans le Beaujolais. Les appellations, encadrées par l'INAO, fixent pour chaque terroir les cépages autorisés et les règles de culture.
Chaque région a ses plats, et les accords régionaux restent souvent les plus sûrs : la rubrique accords mets et vins en donne de nombreux exemples, avec toujours une alternative sans alcool à portée de main.
